giovedì 29 marzo 2012

Biscotti salati ai capperi



Devo allenarmi!!! A fine giugno parteciperò ad una lezione di Luca Montersino e ne sono felicissima…lo conoscerò di pirsona personalmente! lo vedrò all’opera in diretta! assaggerò qualcosa di uscito dalle sue mani! Peccato che la lezione sia sui semifreddi e che io mi sia testè cimentata con dei biscotti salati, pure con i capperi. Ma la ricetta è sua, tratta dal libro Piccola pasticceria salata, che è un tripudio di ricette golose quanto quelle dolci. Per essere fedele il più possibile al verbo del Maestro, ho cercato per ogni dove certi particolari ingredienti che Lui consiglia di usare nelle sue ricette salate. In questi biscotti c’è il maltitolo, un dolcificante tratto dal malto che ha la metà delle calorie dello zucchero (ma non è questa la sua unica virtù) e il cui sapore dolce viene facilmente coperto. Il suo utilizzo, scrive M., serve a mantenere il volume secco che occuperebbe lo zucchero nell’impasto se si trattasse di una preparazione dolce. Sono stata spiegata?

Ingredienti:

120 gr di burro
150 gr di farina 00
30 gr di maltitolo (o di zucchero ma attenzione al sapore!)
50 gr di parmigiano
30 gr di tuorli (sono due tuorli circa)
20 gr di latte
10 gr di capperi tritati  e origano q.b. (l’aromatizzazione può cambiare…)
sale q.b.

Mescolare bene in una terrina la farina con il burro a temperatura ambiente. Aggiungere il parmigiano, il maltitolo, i tuorli, il latte, i capperi tritati e l’origano e infine il sale e impastare bene fino ad ottenere una massa compatta. Formare con l’impasto un salame, avvolgerlo nella carta forno e metterlo in frigorifero a rassodare per un paio d’ore. Trascorso il tempo di rassodamento, tagliare a fette alte 1 cm il salame e disporre i biscotti su una teglia; infornare a 170°. Il tempo di cottura varia secondo la grandezza dei biscotti: i miei, che erano circa 5-6 cm di diametro, hanno impiegato 25 minuti.

13 commenti:

Lenia ha detto...

Beata te!Sara una esperienza bellissima,vero?Questi biscotti sembrano buonissimi!Un bacione da Grecia,carina!

Ely ha detto...

Uh chissà che bella esperienza!!!!! Ma accontentiamoci di queste delizie sfiziose! Le rifarò per Pasqua mi piacciono proprio! Baci

Monica - Un biscotto al giorno ha detto...

come sono belli alti! mi piacciono!!

Margot ha detto...

Ottimi questi biscottini salati...e in bocca al lupo per l'interessante esperienza...ci racconterai!

sississima ha detto...

Che delizia, da provare assolutamente! Ho indetto un contest, se ti va di partecipare lo trovi qui: http://acquaefarina-sississima.blogspot.it/2012/03/e-tute-li-fai-duspaghi-il-mio-primo.html Un abbraccio SILVIA

Francesca ha detto...

@Lenia: grazie! penso proprio di sì...
@Ely: fammi sapere se ti piacciono!
@Monica: detto da un'esperta di biscotti come te, è un complimento che vale doppio!
@Margot. non mancherò!
@Silvia: grazie per l'invito!! parteciperò sicuramente :-)

Morena ha detto...

Luca è un maestro, nessuno sa eguagliarlo e ti invidio x la possibilità che hai di poterlo conoscere e di imparare la sua arte...

Approfitto x invitarti a partecipare alla mia nuova sfida mensile dedicata ai dolci:
http://morenaincucina.blogspot.it/2012/04/una-nuova-iniziativa-sfida-mensile-un.html

A presto!

Luna - Pizza Fichi e Zighini ha detto...

Non proprio. Cioè...sono riuscita a seguire il verbo del Maestro fino a quando la minaccia sottintesa mi ha aggrovigliato i pensieri e bloccato la cpu (del mio cervello, non del pc).
A quel punto ho cominciato a figurarmi tutto ciò cui andrei incontro casomai dovesse cogliermi l'uzzo di sostituire l'introvabile maltitolo con il dozzinalissimo zucchero. E ho decretato che mai potrei trovare il coraggio di osare tanto: No beh, mo a sto punto a costo di andarlo a scovare in qualche anfratto del web..lo devo reperire!
Che poi alla fine sto maltitolo, in sostanza, precipuamente e sinteticamente..che è??
(scherzo: ho capito!).
Sono emozionata per te per l'incontro di giugno: goditelo tutto e gustati l'attesa che già di per sè è affascinante e ricca di spunti creativi come questo qua dei biscotti ai capperi!
(non mi piacciono tanto i capperi, ma sti biscotti li assaggerei lo stesso e sono sicura che mi piacerebbero e pure tanto!).
Brava Fra!!!
Tanti baci e infiniti auguri di buona Pasqua!

Cuochilla-Camilla ai fornelli ha detto...

devono essere ottimi!

Anonimo ha detto...

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